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2015年赴广州参加中国厨师节厨艺烹饪大赛荣获金

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2015年赴广州参加中国厨师节厨艺烹饪大赛荣获金

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宋金波
,男,塔塔尔族,一九八二年十月落地,西藏尼斯人。中中原人民共和国烹饪名师,现任庐州私厨出品COO,弘博餐饮联盟伯明翰分会出品老董,师从盛名中夏族民共和国烹饪大师、中华夏族民共和国饭店屋组织会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
一九九八年起从事烹饪职业,于今已有21年工作年限。他拿手浙菜、沪杭菜,旁通潮州菜、私房菜和药膳菜,相得益彰,包容并蓄,把各路名厨的手艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有白花菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石头锅娃他爹鸡烧甲鱼等小菜深为人们所心爱。
程序肩负立跃饭馆、老八样连锁餐饮公司、丽都饭店、福满楼旅社、吉安私厨等著名餐饮单位担负厨军长及行政总厨职分。
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通过多年的一再研究创新,比赛术交易流见证了团结的本领水平。二零一三年荣获阿里格尔家宴厨子范大学赛个人金奖;2016年在座中中原人民共和国北海国际御厨争伯赛荣获御厨个人特金奖;二零一四年参加第七届中夏族民共和国新加坡弘博厨林美味的食物节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二零一四年赴斯德哥尔摩插足中华大厨节厨艺烹饪大赛荣获金奖;二零一四年在场中夏族民共和国宁波国际御厨争夺霸权赛荣获国际御厨五星奖;前年荣获港顺杯技巧大赛金奖;二零一八年11月被中夏族民共和国烹饪文化宗旨评为“中中原人民共和国烹饪名师”称号,并被载录中中原人民共和国国家名厨网档案库。  

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荠荠菜银丝如意卷
用料:靡草300克,龙口听众100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适合的数量,大豆油适当的量,食盐3克,调味精3克,糊椒粉一些些,芝麻油5克,湿类脂。
做法:1、把黑心菜放热水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,观众放热水浸润软待用。
2、将扁锅铲菜挤五水改切成小段状,听众用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味素、糊椒粉,麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,归入拌好的馅料,包好用湿泛酸封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的如意卷炸成锌钡浅莲红就可以。
5、把炸好的如意卷改刀装盘就可以。
特征:此菜品玫瑰灰色、皮酥香,馅松软。
工艺首要:
鸡蛋皮做法:用三个鸡蛋打入碗内调匀,加湿蛋氨酸、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下就可以;炸时油温无法过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:草虾肉300克,青豆50克,川椒丁15克,猪油500克,水果胶少量,盐5克,调味精3克,花雕3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将纯虾肉洗净,挑去虾的消化道,插足花雕、盐、味素、鸡蛋清,水矿物质拌匀待用。
2、炒锅归入烧开归入青豆炖烂,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,归入葡萄籽油,烧成4-5成热,放入虾肉、青豆、川椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的虾肉,加盐、鸡精、水蛋白质勾芡淋油,装盘就能够。
在意:虾为发物,凡有疮瘘通病者或在阴虚火旺季,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:西施舌500克,葱头100克,京葱50克,老姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,调味精3克,美极鲜一丢丢,老抽适当的数量。色拉油200克,黄酒少量,糊椒粉小量。
做法:1、将竹蛏洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将球葱、京葱、老姜切成小块将放入大的煲仔里再归入蒜籽铺平整。
3、将吐好的竹蛏放手焯水,捞出冲凉清洗净西施舌的杂物线,摆放在煲仔里,放入味素、精酒、美极鲜、老抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔归入火上烧小火烧开,盖上盖转慢火焖15分钟就可以。
特征:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石头做的锅相公鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一头2.5斤左右。干花椒10克,野山坡洼热8克,八角2个,调味精10克,味素5克,盐5克,生抽2克,蒜籽50克,糖5克,清汤600克,好看的女人椒1个,京葱30克,花雕10克,姜5克,切碎的葱5克,腊核桃油50克,胡麻油15克,黄酒10克,香醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、丈夫鸡蛋杀好洗净,也切成3分米左右的块。
3、锅内放入腊花生油炼好捞除油渣,再归入菜籽油,归入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,纳入鸡块、甲鱼块干煎至表皮起皱,到场老抽炒上色,出席老抽、花雕、香醋、盐、糖、鸡精、味之素,再参预高汤大火烧开,转至大火焖至30分钟左右至熟转温火收汁放入蒜籽、京葱花、漂亮的女子椒圈、装盘就可以。
本性:口味甘鲜香辣,肉质鲜美。
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(小编:大贺)

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