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不要把鱼蒸的过老

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不要把鱼蒸的过老

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““赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的,这个菜是从网上学来的,正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇,二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得,也不好总结经验,但味道真的是不错,味道如菜名“赛螃蟹”。这个菜做法不难,食材也容易买到,做出来的味道真的像是螃蟹的味道,建议好奇心强的朋友动手一试。


赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”



“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,没有大闸蟹的日子里,也可以模拟一把螃蟹的味道。”

食材明细

主料

  • 鲳鱼200克

辅料

  • 咸鸭蛋两枚

金沙手机网投app下载,配料

  • 植物油适量
  • 生姜适量
  • 料酒适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

赛螃蟹的做法步骤

  • 金沙手机网投app下载 21鲳鱼洗净去内脏,倒入一汤匙料酒,放入姜片腌渍10分钟。
  • 金沙手机网投app下载 32鲳鱼上笼屉蒸,开锅后5分钟即可。
  • 金沙手机网投app下载 43把蒸好的鲳鱼肉剔下来,不要带刺。
  • 金沙手机网投app下载 54咸鸭蛋煮熟晾凉后,把蛋黄研碎。
  • 金沙手机网投app下载 65起油锅,油热后倒入鸭蛋黄,小火炒制。
  • 金沙手机网投app下载 76等鸭蛋黄炒至起沫后,倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
  • 金沙手机网投app下载 87倒入切好的姜末,稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

小窍门1、鸭蛋黄尽量的研碎,方便炒制。

2、因为鸭蛋黄有盐度,烹制时不用再放盐。

3、蒸鱼要控制好时间,不要把鱼蒸的过老,较平时蒸鱼时间短一些即可。

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